Технология приготовления изделий из пресного теста. Пресное
тесто - тесто, приготовленное из муки, воды. Его роль - подчеркнуть
вкусовые качества того продукта, которому оно как бы подчиняется.
Пресное тесто применяется
при приготовлении лапши домашней, вареников, пельменей, чебуреков и
др.
Пресное тесто должно быть
замешено как можно круче.
Питательная ценность блюд из пресного теста:
•
Являются источником питательных веществ (белков, жиров, углеводов, минералов,
витаминов) - за счет продуктов, входящих в состав теста и начинок
•
Высококалорийны
•
Питательны
Мука - основной компонент теста
•
Порошкообразный
продукт, полученный при измельчении зерен злаковых культур
•
Доброкачественность
этого продукта можно
определить органолептическим
способом (по запаху, цвету, вкусу).
•
В состав этого продукта входят белки, которые, набухая в воде, образуют клейковину.
•
Мука может изготовляться из таких сортов хлебных зерновых культур как
пшеница, рожь, овёс, ячмень, просо, кукуруза и рис.
Технология приготовления пресного
теста:
•
Муку
просеять через мелкое сито, насыпать горкой на стол.
•
Сделать в вершине горки углубление и влить в
него яйца.
•
В
некоторых рецептах в тесто добавляется щепотка соли.
Пельмени – (угро-финский: пельнянь – ухо из теста) - любимое
блюдо уральцев и сибиряков.
В Сибири и на Урале лепить пельмени собирается вся семья, от
мала до велика. Делают сразу несколько тысяч, замораживают частями, по мере
готовности, и ссыпают в холщовые мешки. Хранят на морозе. Считается, что
замороженные пельмени становятся только лучше.
Приготовление теста
•
Муку
просеять через мелкое сито, насыпать горкой на стол.
•
Сделать в вершине горки углубление и влить в
него яйца.
•
В
некоторых рецептах в пельменное тесто добавляется щепотка соли.
Приготовление фарша
•
Лук,
говядину, баранину и свинину провернуть через мясорубку.
•
Посолить,
поперчить по вкусу и тщательно перемешать
Приготовление пельменей
тесто – жгут –
кусочки – фарш – пельмени
тесто – пласт –
сочни – фарш - пельмени
Варка пельменей
•
Пельмени следует сразу же отварить или заморозить. А
отваривают, бросая маленькими порциями в кипящую, слегка присоленную воду. Для
пикантности в воду можно добавить 1-2 лавровых листа.
•
Как только пельмени всплывут, их надо достать шумовкой,
подавать к столу со сметаной, маслом или уксусом.
Требования к качеству:
изделия должны сохранять форму, неразваренными.
Вареники (пельменообразное блюдо турецкой кухни - «дюшвара»)
превратилось в украинские вареники, а затем в вареники с характерными национальными наполнителями — вишнями,
творогом, луком (цибулей), шкварками.
Хинкали
- блюдо грузинской кухни(с мясом баранины)
Манты - блюдо
бурятской, узбекской, таджикской кухни
Лапша домашняя,
Чебуреки – большие жареные пирожки,
Лаваш – армянский хлеб,
Равильоли – маленькие итальянские
пельмешки,
Колдуны – литовские, вегетарианские
вареники
Кыстыбый
| 
