Физиология питания: Роль минеральных веществ в жизнедеятельности
организма
Минеральные вещества не обладают энергетической ценностью, как белки, жиры и углеводы. Однако без
них жизнь человека невозможна. Минеральные вещества выполняют пластическую
функцию в процессах жизнедеятельности человека, участвуют в обмене веществ всех
тканей человека, но особенно велика их роль в построении костной ткани, где
преобладают такие элементы, как фосфор и кальций. Минеральные
вещества участвуют в важнейших обменных процессах организма - водно-солевом,
кислотно-щелочном, определяют состояние свертывающей системы крови, участвуют в
мышечном сокращении. Многие ферментативные процессы в организме невозможны без
участия минеральных веществ.
Всасываясь в желудочно-кишечном тракте, минеральные вещества попадают в
кровь. Многие из них соединяются там с транспортными белками и в виде таких
комплексов переносятся к местам активного обмена или накопления Организм
человека нуждается в минеральных веществах, причем в неодинаковых количествах.
Классификация минеральных веществ:
- макроэлементы (кальций, фосфор, магний, натрий, калий, хлор, сера, железо). Они
содержатся в пище в относительно больших количествах и необходимы
организму в "макроколичествах";
- микроэлементы (цинк, медь, йод, фтор, бром, кобальт, марганец, молибден и
другие), которые нужны организму в маленьких количествах. Содержание их в
продуктах во многом зависит от места, почвы, воды, экологии тех районов,
где их получают;
|